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看两个新手如何在真空低温烹饪市场淘金
来源:TechCrunch 作者:Kim-Mai Cutler CY598有改动 采编: 时间:2013-11-05 15:31:25

       真空低温烹饪是一种全新的烹饪方法,能最低程度地减少水分和重量的流失,保留食物的原味和香料的香味,保留食物的颜色,减少食盐的使用,或者可以完全不用,保留食物的营养成分,分离事物原汁和清水,比蒸、煮更能保留维他命成分,不需要油或者只需要极少的油。

 
       操作也很简单,只需要将食物用抽真空的办法包装,或保鲜膜密实包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物,不同的食物所用的温度和时间有所不同。一般而言,这种烹饪需要两台机器:恒温水浴锅(温度设置一般要满足20-99度之间)和抽真空塑封机。由此便催生了,新烹饪器具市场。
 
      让人吃惊的是,两个没有任何创业经验的年轻人,在这个他们几乎毫无积累的领域居然创业成功,这近乎奇迹。
 
      安伯•费特曼(AbeFetterman)当时在普林斯顿大学攻读等离子物理学博士学位,而丽莎•邱(LisaQiu)则曾在Jean-Georges和MarioBatali两家餐厅从事服务工作。然而,随着他们步入一个全新的领域,二人的命运也从此改变了。
 
真快低温烹饪_创业_1
 
       在相恋的第一星期,当他们一起观看真人秀节目《顶级厨师》(TopChief)时,突然有了一种茅塞顿开的感觉。当时正在全球最知名的一些厨师身边工作的丽萨,在节目中看到了一台浸入式循环机。此类设备一般会在“真空低温烹调”(sous-vide)时用到。根据这种烹调方法,食材会被真空密封,在水浴中慢慢煮,直至温度恰到好处。
 
       高级厨师们称,真空低温烹调法可以帮他们烹制出味道完美的食物,如外焦里嫩的牛排。丽萨坦言,她渴望拥有一台这样的设备。但当时,真空低温烹调设备售价都超过1000美元,这让刚毕业不久、囊中羞涩的丽萨只能望而却步。于是,费特曼主动请缨,用成本约为50美元的现成零部件制作了一台真空低温烹调机。
 
       这是费特曼与丽萨合作的开始,而正是这种合作,催生了一家公司、一个家庭,以及穿越深圳工厂、纽约曼哈顿下东区手工车间和硅谷的冒险之旅。最终,这对夫妻档创业者希望开启一场家庭烹饪革命,让曾经许多人买不起的真空低温烹调设备,走进普通人的家庭。于是,他们推出了Nomiku,这是二人耗时一年打造的一款产品,预订价格299.95美元。Nomiku是一款家用真空低温烹调设备,用户可以把它放到一桶水里,将按钮调节至某一温度,随后水就会围绕用户想要加工的食物(可能是鸡蛋或是三文鱼)流动起来。
 
真快低温烹饪_创业_2
 
       丽萨说:“Nomiku旨在让整个厨房实现现代化。我们将厨房看作是一个家庭生产中心,它理应干净、美观。在我们创业之初,最便宜的浸入式循环机是1000美元。我们彻底颠覆了这个市场,打造出全新的产品。”
 
       在费特曼自己动手制作出真空低温烹调设备后不久,他和丽萨在曼哈顿下东区开了一家公司,开始为其他业余爱好者和厨师生产这种设备。最终,他们想到了一个开发廉价真空低温烹调设备的创意——这会让普通人用起来更方便。为了让这个项目运转起来,费特曼和丽萨加入了一个名为HAXLR8R的海外硬件创业孵化项目,该项目将旧金山和深圳连接在一起。
 
       尽管对产品设计以及与供应商的谈判一窍不通,但他们仍然踏上了泰国之旅,与前Momofuku厨师素佩帕特(WipopBamSuppipat)重新取得了联系,此人之前曾拜访过费特曼和丽萨在曼哈顿的车间。
 
       幸运的是,他们发现素佩帕特竟然拥有罗得岛设计学院(RISD)工业设计学位。他们三人连续几天讨论Nomiku,最终,素佩帕特被费特曼和丽萨说服,作为公司第三位创始人与他们一起创业。去年7月,他们在众筹网站Kickstarter上发起了一个融资项目,最终募集资金58.6万美元,这笔资金全部投入到生产产品样机所必须的设计与物流环节。
 
       丽萨说,“我们的确是筋疲力尽,为了开发产品样机,几乎是每天从早忙到晚,每个星期都不休息。”不过,他们三个人的专长恰好存在互补性。丽萨会讲普通话,能与中国制造商轻松谈判,处理当地复杂的商业文化,而费特曼和素佩帕特则具有开发易用、廉价样机所需要的技术和设计能力。
 
真快低温烹饪_创业_3
 
       “费特曼简直就是一个天才,做成了许多不可思议的事情,”丽萨说,“我认为你大可不必跑到深圳去取经。不过,我们在HAXLR8R的确遇到了大量颇具见解的培训导师,我本人会讲普通话,我们还用到了许多像3D打印机之类的新技术。”
 
      尽管他们三人只用了2万美元的启动资金就创建了Nomiku,不过,他们在创业过程中也遇到了不少困难。例如他们发现蒸汽会渗入到Nomiku的动力系统,从而带来了生锈的风险。他们还需要从一家第三方实验室取得UL认证,确保Nomiku能在美国零售。
 
       在几个月的生产过程中遭遇了诸多挫折之后(这种问题在Kickstarter项目上屡见不鲜),他们最终在上个月推出了Nomiku。此外,他们还从几位天使投资人手中获得了一小笔种子轮融资,这其中包括i/o Ventures三位合伙人保罗?布拉吉尔(PaulBragiel)、丹?布拉吉尔(DanBragiel)和里加亚?蒂切

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