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烘焙创业店长日常管理全攻略
来源:创业598采编 采编:安卓市场 时间:2012-03-29 22:00:13

  • 店长的身份
  • 店长应有的能力
  • 店长不能具备的品质
  • 店长一天的活动
  • 店长的管理权限

1、人员的管理                  2、缺货的管理

3、损耗的管理                  4、收银的管理

5、报表的管理                  6、卫生的管理

7、促销的管理                  8、培训的管理

9、奖惩的管理                  10、目标的管理

11、情报的管理                 12、对投诉的管理

13、突发事件的管理             14、降低成本的管理

15、安全的管理                 16、和总部的联系

17、店面设备的管理             18、保密管理

  1. 店长的自我检查
  2. 店长的考核

本手册是帮助面包店各营业店的店长,理解自己的职责范围,并更好的完成店长的工作任务。

  1. 店长的身份

1、公司营业店的代表人

   从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

   你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

   一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——  帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

   是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

   能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

   掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

   指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

   面对问题有正确的判断,并能迅速解决

6、专业知识的能力

   对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

   指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质

  1. 越级汇报,自作主张(指突发性的问题)
  2. 推卸责任,逃避责任
  3. 私下批评公司,抱怨公司现状
  4. 不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

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